Kinderernährung Grundlagen
Lebensmittelfarbstoffe und Lebensmittelfarbstoffe wurden im Laufe der Geschichte verwendet, obwohl bis vor kurzem die meisten Lebensmittelfarbstoffe natürlich waren und die heute üblichen künstlichen Lebensmittelfarbstoffe nicht enthielten.
Zum Beispiel ist Safran ein natürlicher Lebensmittelfarbstoff, der seit dem frühen Römischen Reich und sogar davor in Ägypten verwendet wurde, um eine gelbe Farbe zu Lebensmitteln hinzuzufügen.
Lebensmittelfarbe
Obwohl wir oft über die Lebensmittelfarbe in zuckerhaltigen Zerealien wie Kakao-Kiesel, Glücksbringer und Trix nachdenken, können Lebensmittelfarben auch verwendet werden, um andere Lebensmittel ansprechender zu machen.
Lebensmittelfarbe wird verwendet, um bestimmte Lebensmittel eine einheitlichere Farbe zu haben, um die Farbe von Obst und Gemüse, die nicht tatsächlich in der Nahrung sind, und in vielen Lebensmitteln, die auf Kinder ausgerichtet sind, um sie mehr Spaß suchen aussehen zu simulieren.
Häufig verwendete künstliche Lebensmittelfarbstoffe umfassen:
- Blue 1, eine leuchtend blaue Lebensmittelfarbe, die häufig in Getränken, Molkereiprodukten, Gelees, Konfekt, Gewürzen, Glasuren, Sirup und Extrakten verwendet wird
- Blau 2, königsblaue Lebensmittelfarbe, die häufig in Backwaren, Müsli, Snacks, Eis, Konfekt und Kirschen verwendet wird
- Green 3, eine meeresgrüne Lebensmittelfarbe, die häufig in Getränken, Pudding, Eiscreme, Sorbet, Kirschen, Konfekt, Backwaren und Milchprodukten verwendet wird
- Red 40, ein orange-roter Lebensmittelfarbstoff, der häufig in Gelatinen, Puddings, Milchprodukten, Konfekt, Getränken und Gewürzen verwendet wird
- Red 3, eine kirschrote Lebensmittelfarbe, die häufig in Kirschen im Fruchtcocktail und in Dosenobst für Salate, Süßwaren, Backwaren, Milchprodukte und Snacks verwendet wird
- Yellow 5, ein zitronengelber Lebensmittelfarbstoff, der häufig in Puddings, Getränken, Eis, Konfekt, Konserven und Cerealien verwendet wird
- Yellow 6, eine orange Lebensmittelfarbe, die häufig in Getreide, Backwaren, Snacks, Eis, Getränken, Dessertpuder und Konfekt verwendet wird
Natürliche Lebensmittelfarbstoffe werden auch in vielen Nahrungsmitteln und zusätzlich zu Safran verwendet, einschließlich Rübensaft, Annatto-Extrakt und Karamellfarbe.
Probleme
Ist es sicher für Ihre Kinder, Lebensmittel mit künstlichen Lebensmitteln zu essen?
Die Food & Drug Administration reguliert alle künstlichen Lebensmittelfarbstoffe und zertifiziert sie für den Einsatz in Lebensmitteln. Obwohl die FDA sagt, dass das Hinzufügen von Lebensmittelfarbe zu Lebensmitteln sicher ist, bestehen einige Gruppen, einschließlich des Zentrums für Wissenschaft im öffentlichen Interesse (CSPI), darauf, dass sie es nicht sind und wollen, dass sie verboten werden.
Die Idee, dass künstliche Lebensmittelfarbe ein Problem für Kinder sein könnte, wurde in den 1970er Jahren von Dr. Ben Feingold und seiner Feingold Diät populär gemacht. Diese Diät beseitigt eine Reihe von Dingen aus der Ernährung eines Kindes, einschließlich künstliche Lebensmittelfarbe, künstliche Aromastoffe, Aspartam (ein künstlicher Süßstoff) und künstliche Konservierungsstoffe.
Obwohl die meisten anfänglichen Studien die Effekte der Feingold Diät jede mögliche Verbindung zwischen Nahrungsmittelfarbe und Verhaltensproblemen oder ADHD abschätzten, schlagen einige neuere Studien aus dem Vereinigten Königreich vor, dass sie vielleicht tun.
In einer Studie erhielten die Kinder abwechselnd über vier Wochen entweder ein Getränk mit Farb- und Konservierungsstoffen oder ein Placebo-Getränk, und die Eltern berichteten von einer Verschlechterung des Verhaltens ihrer Kinder, auch wenn sie ein Placebo-Getränk erhielten. Das Verhalten war ein wenig schlechter mit dem Getränk mit der Lebensmittelfarbe, aber noch wichtiger, die Tester in der Klinik, die die Forschung machten, bemerkten keinen Unterschied im Verhalten der Kinder, ob sie den Lebensmittelfarbstoff tranken oder das Placebo-Getränk.
Eine andere Studie aus dem Vereinigten Königreich, die in der Zeitschrift Lancet veröffentlicht wurde, fand kleine Erhöhungen der Hyperaktivität in einer Gruppe von 3-Jährigen und einer anderen Gruppe von 8-9-Jährigen, aber es war beides, wenn sie eine Mischung tranken von künstlichem Lebensmittelfarbstoff und wenn ein Getränk mit einem Lebensmittelkonservierungsmittel gegeben wird.
Die FDA hat das Thema der Lebensmittelfarbe und -hyperaktivität, einschließlich neuester Studien, überprüft und ist erneut zu dem Schluss gekommen, dass sie keinen Zusammenhang zwischen den getesteten Farbadditiven und den Auswirkungen auf das Verhalten belegt.
Leistungen
Brauchen wir Lebensmittelfarbe?
Ohne Lebensmittelfarbe hätten viele verarbeitete Lebensmittel wahrscheinlich eine triste oder ungleichmäßige Farbe, die nicht immer appetitlich wäre. Das heißt aber nicht, dass wir künstliche Lebensmittelfarben brauchen, da natürlichere Lebensmittelfarben die Aufgabe meistern können.
Das CSPI berichtet, dass viele große Unternehmen verschiedene Versionen von Lebensmitteln im Vereinigten Königreich mit natürlichen Lebensmittelfarbstoffen verkaufen, während sie in den Vereinigten Staaten künstliche Farbstoffe enthalten. Zum Beispiel M & M's, Skittles, Starburst Chews und die Erdbeersauce, die McDonald's auf seinen Eisbechern verwendet. Die Erdbeersauce wird in den USA mit Red 40 hergestellt, aber im Vereinigten Königreich werden echte Erdbeeren verwendet.
Aber selbst mit künstlicher Lebensmittelfarbe in Lebensmitteln muss es nicht alles sein, was Ihr Kind isst.
Wie sieht Schokoladenmilchmischung ohne Red 40 darin aus? Müssen die Süßigkeiten Ihres Kindes wirklich ein Tattoo auf seiner Zunge hinterlassen? Muss alles, was er isst, einen vorübergehenden Fleck in seinem Mund und um seine Lippen hinterlassen?
Müssen alle Lebensmittel für Kinder blau, orange oder lila sein?
Offenbar nicht, weswegen Heinz kein blaues und grünes Ketchup mehr verkauft.
Unnötige Lebensmittelfarbe vermeiden
Die meisten Kinder mit ADHS brauchen wahrscheinlich keine speziellen Diäten, aber wenn Sie befürchten, dass Lebensmittelfarbe das Verhalten Ihres Kindes oder andere Reaktionen verursacht, dann könnten Sie daran arbeiten, künstliche Lebensmittelfarben zu vermeiden und Lebensmittel ohne Farbstoffe zu finden:
- Geben Sie Ihrem Kind mehr Vollwertkost und vermeiden oder begrenzen Sie die Menge verarbeiteter Lebensmittel, die er isst.
- Lesen von Lebensmitteletiketten und Prüfen auf künstliche Lebensmittelfarbstoffe auf der Zutatenliste, einschließlich Blau 1, Blau 2, Grün 3, Rot 40, Rot 3, Gelb 5 und Gelb 6. Dies könnte Ihnen helfen, Lebensmittel zu finden, die Sie nicht denken würden hatte künstliche Lebensmittelfarbe in ihnen, wie Gurken, Snack Chips, Makkaroni und Käse, Joghurt und Frühstücksflocken, etc.
- Auf der Suche nach Lebensmitteln, die organische oder natürliche Lebensmittelfarbe verwenden, die durch Zutaten wie Annatto-Extrakt, Beta-Carotin, Rübenpulver, Karamellfarbe, Fruchtsaft , Paprika, Safran, Kurkuma und Gemüsesaft angezeigt wird.
- Aromatisierte Milch vermeiden (Erdbeermilch enthält keine Erdbeeren)
- Kochen und Backen ohne künstliche Lebensmittelfarbe, wie die AmeriColor oder Ateco Lebensmittelfarbsets
- Vermeiden oder begrenzen Lebensmittel mit vielen verschiedenen hellen Farben auf ihnen, zum Beispiel, wie Kellogg Pop-Tarts Matt Double Berry Toaster Gebäck. Diese Frühstückssnacks sehen lustig aus, aber wenn Sie das Lebensmitteletikett überprüfen, haben sie fast alle künstlichen Lebensmittelfarben, einschließlich Rot 40, Blau 2, Gelb 6 und Blau 1.
Wenn Sie anfangen, Lebensmitteletiketten aktiver zu lesen, könnten Sie überrascht sein, dass künstliche Lebensmittelfarbstoffe bereits in vielen Lebensmitteln durch natürliche Lebensmittelfarbstoffe ersetzt wurden. Es überrascht nicht, dass Snacks, zuckerhaltige Zerealien und die meisten Lebensmittel, die nicht auf der Liste der gesunden Lebensmittel standen, künstlich gefärbt wurden.
> Quellen:
> Bateman B, Warner JO, Hutchinson E, et al. Die Auswirkungen einer doppelblinden, placebokontrollierten, künstlichen Lebensmittelfarbstoff- und Benzoatkonservierungs-Herausforderung auf Hyperaktivität in einer allgemeinen Populationsstichprobe von Vorschulkindern. Arch Dis Kind. 2004; 89: 506-511.
> Komplementäre und alternative medizinische Therapien für Aufmerksamkeitsdefizit / Hyperaktivitätsstörung und Autismus. Weber W - Pediatr Clin Nord Am - 01-DEC-2007; 54 (6): 983-1006.
> McCann D., Barrett A, Cooper A, et al. Nahrungsmittelzusätze und hyperaktives Verhalten bei 3-jährigen und 8/9-jährigen Kindern in der Gemeinschaft: eine randomisierte, doppelblinde, placebokontrollierte Studie. Lanzette. 2007: 370 (9598): 1560-1567.
> US-amerikanische Arzneimittelbehörde. Lebensmittelzutaten und Farben. Aktualisiert im April 2010.