Sie können eine Salmonelleninfektion (Salmonellose) durch Lebensmittel, Haustiere oder die Exposition gegenüber Menschen- oder Tierkot bekommen. Kinder, ältere Menschen und Menschen mit einem geschwächten Immunsystem sind am stärksten gefährdet. Informieren Sie sich über die häufigsten Ursachen und Risikofaktoren, damit Sie diese Quelle von Lebensmittelvergiftungen und Durchfall vermeiden können.
Häufige Ursachen
Die Salmonelleninfektion wird durch Bakterien der Gattung Salmonella verursacht , die im Darmtrakt von Mensch und Tier leben und durch den Kot verbreitet werden.
Während diese Bakterien ein Tier nicht krank machen können, kann es Menschen krank machen. Eine Person, die mit Salmonellen infiziert ist, kann sie über den Kot auf andere Menschen übertragen.
Nichttypische Salmonellen führen zu den typischen Salmonellen-Gastroenteritis-Infektionen. Typhusarten produzieren Typhus, was in den USA ungewöhnlich ist, aber in Entwicklungsländern zu sehen ist. Mehrere verschiedene Serotypen (oder unterschiedliche Variationen) dieser Bakterien werden üblicherweise bei Ausbrüchen und Infektionen isoliert.
Es gibt zwei Hauptwege, auf denen Salmonellen verbreitet werden: durch kontaminierte Nahrung und Wasser und Kontakt mit Tieren, die die Bakterien tragen.
Lebensmittelbedingte Salmonelleninfektion
Salmonella-Bakterien sind in den Fäkalien vieler Tiere, einschließlich Rind, Geflügel und Fisch, vorhanden und kontaminieren häufig ihr Fleisch, Milch oder Eier. Im Fall von Eiern können Bakterien sowohl in der Schale als auch außerhalb vorhanden sein. Eine fäkale Kontamination von Wasser oder eine Kreuzkontamination während der Verarbeitung oder Zubereitung von Nahrungsmitteln kann zur Ausbreitung der Bakterien in Gemüse, Obst, Meeresfrüchten, Gewürzen und verarbeiteten Lebensmitteln führen.
Kochen tötet die Bakterien ab, weshalb Fleischthermometer beim Kochen von Geflügel verwendet werden. Pasteurisieren Milch und kochendes Wasser tötet auch die Bakterien.
Kontakt mit Tieren
Sie können Salmonellen von Nutztieren und Haustieren ausgesetzt sein. Wenn Sie an einer Farm arbeiten oder diese besuchen oder Viehhöfe halten, können Sie die Bakterien kontaktieren, da diese ihre Gehege, das Fell, die Federn und das Grundwasser kontaminieren.
Diese Tiere können sauber und gesund erscheinen und dennoch die Bakterien übertragen. Zu den Tieren, von denen bekannt ist, dass sie Salmonellen verbreiten, gehören Geflügel, Ziegen, Rinder, Schafe und Schweine. Während Sie vielleicht nicht denken, dass Ihre Hinterhofhühner eine Quelle für diese Bakterien sein könnten, berichtete das Center for Disease Control (CDC), dass in der ersten Hälfte des Jahres 2017 über 790 Salmonellenfälle verbreitet wurden. Im Vergleich dazu wurden nur 53 Ausbrüche bestätigt von 1990 bis 2014. Landwirtschaftspraktiken im Zusammenhang mit Salmonellose-Risiko umfassen:
- Das Sammeln von Eiern mindestens täglich, besonders bei warmem Wetter
- Nicht die Eier direkt nach der Sammlung kühlen
- Hände nicht waschen, nachdem man ein Huhn berührt oder geputzt hat
- Das Huhn küssen oder streicheln
- Versäumnis, sichtbar kranke Hühner unter Quarantäne zu stellen
- Düngung von Gärten mit frischem, ungehärtetem Dünger, der die Pflanzen kontaminieren kann
Haustiere sind auch eine Quelle von Salmonellen. Reptilien wie Leguane, Echsen und Schildkröten haben oft die Salmonellen-Bakterien auf ihrer äußeren Haut oder Schale. Schildkröten und andere Reptilien mit Salmonellen sind selbst nicht krank und haben keine Symptome. Haustiervögel wie Sittiche und Papageien, Nagetiere wie Hamster und Meerschweinchen, Amphibien wie Frösche und Kröten, Igel, Hunde, Katzen und Pferde können Quellen sein.
Außer dem Berühren des Tieres, können Sie die Bakterien aus ihrem Käfig, Tankwasser, Einstreu, Nahrung oder Spielzeug aufnehmen.
Der Umgang mit wilden Tieren kann auch die Bakterien übertragen. Frei lebende Schildkröten wurden früher als nicht so risikoträchtig angesehen, aber es ist jetzt bekannt, dass Wildschildkröten Salmonellen tragen können, oder sie können sie bekommen, wenn Sie sie zu einem Haustier machen. Andere Tiere, die Sie behandeln könnten, gehören wilde Frösche, Kröten, Mäuse, Ratten und Vögel.
Kontakt mit Menschen
Leute, die eine Salmonelleninfektion haben, werden die Bakterien in ihren Fäkalien verlieren. Diejenigen, die Durchfall hatten, sollten erst nach 24 Stunden wieder in die Kinderbetreuung, Schule oder Arbeit zurückkehren.
Wenn sie im Rahmen ihrer Arbeit mit Lebensmitteln umgehen, sollten sie erst nach 48 Stunden ohne Symptome zur Arbeit zurückkehren. An manchen Orten können Lebensmittelbehandler erst wieder arbeiten, wenn die Tests zeigen, dass sie frei von Bakterien sind. Selbst nachdem sie sich wieder wohl fühlen, tragen einige Leute weiterhin die Bakterien und vergießen sie. Sie können Oberflächen verunreinigen und die Keime von Hand ausbreiten, wenn sie sich nach dem Bad nicht gut waschen.
Risikogruppen
Kleine Mengen von Bakterien können keine Salmonelleninfektion verursachen. Säuglinge, Kinder unter 5 Jahren, Menschen über 65 und solche mit geschwächtem Immunsystem haben jedoch nach der Exposition eher eine Salmonelleninfektion. Spezifische Bedingungen und Medikamente, die die Immunität gegen Salmonellen-Infektionen schwächen, sind AIDS, Sichelzellenanämie, Malaria, Kortikosteroide und Medikamente gegen Abstoßungsreaktionen.
Menschen, die Antazida einnehmen, sind einem größeren Risiko ausgesetzt, da mehr aufgenommene Bakterien überleben, um den Darm zu erreichen. Menschen mit chronisch entzündlichen Darmerkrankungen sind aufgrund der Schädigung der Darmwand gefährdet. Sie können auch ein höheres Risiko nach der Einnahme von Antibiotika haben, da die freundlichen Darmbakterien abgetötet wurden und dieses Habitat für Salmonellen offen bleibt.
Lebensstil Risikofaktoren
Es gibt viele Dinge, die das Risiko der Salmonellenbildung oder -ausbreitung erhöhen. Hier sind Gewohnheiten und Praktiken zu vermeiden:
- Sie können sich die Hände nach dem Toilettengang, dem Wickeln oder der Pflege einer kranken Person nicht waschen
- Das Waschen der Hände vor und nach der Zubereitung von Speisen und nach dem Umgang mit rohem Fleisch oder Eiern
- Handhabung oder Schneiden von rohem Fleisch oder Eiern und dann mit dem Messer, Schneidebrett, Schüssel oder anderen Utensilien für andere Nahrungsmittel wie Gemüse oder Obst
- Verzehr von rohem Fleisch, Eiern oder nicht pasteurisierten Milchprodukten
- Nicht waschen frisches Obst und Gemüse vor dem Verzehr
Pet Amphibien, Reptilien und Live-Geflügel
Amphibien, Reptilien und lebendes Geflügel tragen als Haustiere die größten Risiken. Dazu gehören Schildkröten, Eidechsen, Frösche und Hühner. Diese Tiere sollten nicht in einem Heim gehalten werden, in dem Kinder unter 5 Jahren, Menschen über 65 Jahre oder Menschen mit Problemen des Immunsystems leben. Diese Tiere sollten auch nicht in Einrichtungen aufbewahrt werden, die diesen Altersgruppen dienen, wie zum Beispiel in der Tagespflege, in Krankenhäusern, in Seniorenzentren oder in Pflegeeinrichtungen. Menschen in diesen Risikogruppen sollten diese Tiere nicht berühren und sie sollten Wasser vermeiden, das von diesen Tieren berührt wurde.
Alle Kinder und Erwachsenen sollten vermeiden, in dieser Gruppe Haustiere zu essen oder zu trinken. Sie sollten auch nicht in dem Raum essen oder trinken, in dem sich der Käfig oder das Aquarium des Tieres befindet oder in dem das Tier herumwandern darf.
Alle Haustiere
Diese Verhaltensweisen erhöhen das Risiko, Salmonellen von einem Haustier zu bekommen:
- Tiere in Bereichen zulassen, in denen Speisen und Getränke zubereitet, gegessen oder gelagert werden
- Sie können sich die Hände nicht waschen, nachdem Sie ein Tier berührt oder berührt haben, insbesondere vor der Zubereitung oder dem Essen
- Entsorgen von Reinigungswasser aus dem Lebensraum des Haustiers in einer Spüle, die für die Zubereitung von Speisen verwendet wird
- Personen, die ein erhöhtes Risiko für Salmonellen haben, den Lebensraum ihres Haustiers zu säubern, insbesondere ohne Einmalhandschuhe zu tragen
- Verwendung von ungehärteter Tierdung zur Düngung von Gärten oder Blumenbeeten
> Quellen:
> Salmonellen. CDC. https://www.cdc.gov/salmonella/
> Salmonelleninfektion. CDC. https://www.cdc.gov/healthypets/diseases/salmonella.html.
> Salmonelleninfektion. Mayo-Klinik. https://www.mayoclinic.org/disease-conditions/salmonella/symptoms-causes/syc-20355329.
> Salmonellen Fragen und Antworten. USDA Lebensmittelsicherheits- und Inspektionsservice. https://www.fsis.usda.gov/wps/portal/fsis/topics/food-safety-education/get-answers/food-safety-fact-sheets/foodborne-illness-and-disease/salmonella-questions- und Antworten.